Linzer Schaumkörbchen

1. Teig

Glattes Mehl 210 Gramm • Puderzucker 50 Gramm • Vanillezucker 1 Stück • Eigelb 2 Stück • Butter 105 Gramm • Zitronen Schale ½ Teelöffel

Aus allen Zutaten glatten Teig kneten und kurz in die Kälte stellen.

2. 

Teig auf ca. 5mm Breite ausrollen.

3. 

Teig mit Hilfe einer Ausstechform ausstechen und in Formen einpressen. Teig mit Gabel durchstechen. Formen auf Backblech legen und im vorgeheizten Backoffen ca. 10 Minuten backen bis sie rosig werden.

4. 

Ribiselkonfitüre

Gebackene Körbchen von Formen auskippen und in jedes Körbchen ein bisschen Marmelade geben.

5. Zubereitung von Schokocreme

Ei 1 Stück • Puderzucker 70 Gramm • Kakaopulver 1 Esslöffel

Ei mit Zucker über dem Wasserdampf ausschlagen, bis Masse erhärtet. Ein bisschen abkühlen lassen und Kakao dazugeben.

6. 

Butter 90 Gramm

Erweichte Butter schaumig ausschlagen und allmählich abgekühlte Eiermischung dazugeben.

7. 

Mit so vorbereiteten Schokocreme Körbchen bis Rand füllen.

8. 

Mit einem Messer Creme abgleichen.

9. Zubereitung von Schaum

Eiweiße 2 Stück • Puderzucker 180 Gramm

Eiweiße mit gesiebtem Zucker über Wasserdampft (Wasserbad) ausschlagen ca. 5 Minuten bis Schaum erhärtet.

10. 

Zuckerbäckerbeutel mit Eiweißschaum füllen und Körbchen verzieren.

11. 

Schokolade zum Kochen • Haselnüsse gehackt

Oberfläche mit aufgelöste Schokolade gießen und mit zermahlten Nüssen bestäuben.