Graupen-Auflauf mit Selchfleisch und Waldpilzen

1. Graupen zuerst …

Gerstengraupen 500 Gramm • Salz 1 Teelöffel • Wasser 1.5 Liter

in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich durchspülen. In einem Topf mit reichlich Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen. Nach dem Ablauf der angegebenen Zeit sollten die Graupen weich und die Flüssigkeit absorbiert sein. Auskühlen lassen …

2. Getrocknete Waldpilze kurz einweichen.

Zwiebel 200 Gramm • Sonnenblumenöl 20 Mililiter • Champignons 250 Gramm • Waldpilze getrocknet 20 Gramm • Wasser

Zwiebel abschälen, fein hacken und in etwas Öl (beziehungsweise Schweineschmalz) anbraten. Champignons abputzen, klein schneiden, zusammen mit den eingeweichten Waldpilzen zur Zwiebel geben, mit Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Auskühlen lassen …

3. 

Salz 2 Teelöffel • Majoran 2 Teelöffel • Knoblauch 5 Zehe • Kartoffeln 1500 Gramm

Ausgekühlte Graupen in eine tiefe Schüssel geben und anschließend mit Waldpilzen, durchgepressten Knoblauchzehen und geriebenen Kartoffeln gut vermengen. Nun mit Salz und Majoran abschmecken und die entstandene Masse kräftig (am besten mit der Hand) durchrühren.

4. 

Fleisch geräuchert 400 Gramm

Das gekochte Selchfleisch in Würfel schneiden, zur Graupenmasse geben und noch einmal ordentlich umrühren.

5. 

Sonnenblumenöl • Schweine Schmalz

Backblech mit Öl beziehungsweise Schmalz gut einfetten und die zubereitete Masse darauf gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei mittlerer Hitze ca. eine Stunde backen, bis die Masse leicht braun wird.