Schweinezunge in Sauerrahmsoße

1. Kochen von Schweinezungen

Schweinezunge 800 Gramm • Salz 1 Teelöffel • Wasser 1.5 Liter

Schweinezungen abwaschen und im gesalzten Wasser ungefähr eine Stunde kochen. Zugedeckt kochen... Noch schneller geht es mit einem Dampftopf, Kochzeit dauert weniger, ca. 30 Minuten. Schweinezungen nach dem Kochen aus dem Wasser nehmen, ein bisschen auskühlen lassen. So werden die Zungen nicht so heiß und man kann sie ohneweiters angreifen und anschließend die dicke Haut von der Zungenoberfläche abschälen. An manchen Stellen geht es besser, an manchen Stellen wieder schwieriger und deswegen muss man manchma

2. Kochen von der Sauerrahmsoße

Wasser 3 Deziliter • Lorbeerblatt 3 Stück • Salz ½ Teelöffel • Paprika edelsüß 1 Teelöffel • Pfeffer schwarz gemahlen ½ Teelöffel

In die angemessene Wassermenge Lorbeerblatt, Salz und andere Gewürze geben und 2 - 3 Minuten kochen.

3. 

Milch 3 Deziliter • Sauerrahm (14-18%) 200 Mililiter • Glattes Mehl 1 Esslöffel

Sauerrahm zusammen mit dem abgestrichenen Esslöffel Mehl in der Milch zerrühren. Zur Brühe mit Gewürzen zugeben und beim ständigen Rühren kochen lassen. Nach dem Geschmack noch nachsalzen beziehungsweise eine Teelöffel Zucker, falls die Soße zu sauer ist, zugeben.

4. 

Schweinezungen in Scheiben schneiden, anschließend in die heiße Soße legen und zum Schluss noch gut umrühren.