Gestreckter Quark-Strudel

1. Zubereitung: Teig

Glattes Mehl 00 Extra 1 Kilogramm

Mehl auf ein Arbeitsbrett sieben.

2. 

Wasser 2 Deziliter • Essig 1 Esslöffel

Essig in lauwarmes Wasser geben und gut durchrühren.

3. 

Ei 1 Stück • Butter 60 Gramm • Salz

Ei, eine Prise Salz und weiche Butter dazugeben. Zunächst nur mit einem Messer durchrühren und dann mit den Händen kneten. Am Ende den Teig solange gegen das Arbeitsbrett schlagen, bis er aufhört zu kleben.

4. 

Den Teig in zwei gleichgroße Laibchen teilen und auf das bemehlte Arbeitsbrett ablegen. Mit einem erhitzten, angemessen großen Topf zudecken. 45 Minuten lang liegen lassen.

5. 

Auf den Tisch eine weiße Tischdecke legen und leicht bemehlen. Das Mehl auf der ganzen Tischdecke gleichmäßig verteilen, damit der Teig beim Strecken nicht kleben bleibt.

6. 

Butter 60 Gramm

Wir beginnen den Teig auf die Tischdecke zu strecken, betropfen ihn gleichzeitig mit geschmolzener Butter.

7. 

Den Teig strecken bis er fast reißt. Es ist kein Problem wenn sich Löcher bilden. Das Ergebnis wird ein schöner, fast durchsichtiger, dünner Teig sein.

8. 

Den Rand gerade schneiden.

9. Füllen des Teiges

Quark 250 Gramm • Zucker 2 Esslöffel

Quark mit Zucker vermischen, dann die Hälfte des Teiges damit bestreuen.

10. 

Den Teig auf drei Seiten mit Hilfe der Tischdecke über die Füllung legen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft.

11. 

Von der breiteren Seite her rollen wir den Teig mit Hilfe der Tischdecke weiter ein.

12. 

Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und in eine Kupferform biegen. Mit dem Rest der geschmolzenen Butter betropfen und bestreichen.

13. 

Im gut vorgeheizten Ofen bei 240°C goldbraun backen.