Pangasius mit Senf-Sahne Sauce

1. Vorbereitung des Fisches

Pangasius filet gefroren 1400 Gramm • Zitronensaft • Salz 2 Teelöffel • Neugewürz • Paprika edelsüß

Pangasisus auftauen lassen, waschen und mit Papiertuch abtrocknen. Den Fisch auf einem Brett mit Zitronensaft beträufeln, salzen, würzen.

2. Kartoffeln

Kartoffeln 800 Gramm

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Sie in den unteren Teil des Dampftopfes legen (Sie können sie im gesalzenen Wasser kochen).

3. 

Den Fisch in den oberen Dampftopf legen. Die Dampfzeit auf 40 Minuten einstellen und dämpfen. (Der Fisch kann auch in Pfanne unter Deckel gedämpft werden. Wasser nach Bedarf zugeben).

4. Zucchini

Zucchini 200 Gramm • Butter 50 Gramm • Salz

Zucchini putzen, in dünne Rädchen schneiden. Butter in Pfanne zerlassen, Zucchini drauf braten bis goldbraun. Gebratene Zucchini salzen und auf ein Sieb legen, abtropfen lassen. Die Butter zurück in die Pfanne geben.

5. Sauce

Olivenöl 3 Esslöffel • Zwiebel 120 Gramm

Öl zu Butter zugeben, geputzte und fein geschnittene Zwiebel zugeben und braten bis goldbraun.

6. 

Schlagsahne (30-33%) 250 Mililiter • Milch 100 Liter • Speisestärke 2 Teelöffel • Kremser Senf 2 Esslöffel

Milch mit Maisstärke und Sahne vermischen. Diese Mischung zu Zwiebel zugeben und rühren bis dick. Senf zugeben und überkochen.