Mille-feuille

Einer der cremigsten Kuchen aus Blätterteigschichten und leckerer Vanillecreme. Herkunft des Wortes ,,Mille-feuille,, (Aussprache: mil-foiij) kommt aus Frankreich und bedeutet tausend Blätter.

Koch

Michal

Portionen

Zubereitungszeit

1 h. 30 min.

Schwierigkeit

Hohe

Kategorien

Creme Kuchen Französische Rezepte

Zutaten


Blätterteig	250	Gramm
Eigelb	4	Stück
Eiweiße	4	Stück
Glattes Mehl	100	Gramm
Puderzucker	100	Gramm
Schokolade zum Kochen	20	Gramm
Vanilleschote	1	Stück
Vollmilch	750	Mililiter
Vollmilch	½	Deziliter
Zitronen Schale	1	Teelöffel
Zitronensaft	1	Esslöffel
Zucker	250	Gramm
Zucker	1	Teelöffel

Rezept

1. Zubereitung von Teig

Blätterteig 250 Gramm

Blätterteig dünn ausrollen, auf den Backblech ausgelegt mit dem Backpapier legen. Teig mit Gabel durchstechen, damit beim Backen nicht so groß würde.

Im vorgeheizten Backrohr 10-15 Minuten bei 170 Grad backen.

Nach dem Abkühlen Teig vorsichtig in drei gleichen Teilen schneiden. Normalerweise macht man drei Teigschichten und zwei Cremeschichten. Manchmal bläht sich Teig so viel, dass statt 3 Teigschichten man 6 Teigschichten machen kann.

4. Zubereitung von Creme

Eigelb 4 Stück • Eiweiße 3 Stück • Zucker 250 Gramm

In einer Schüssel Eier mit Zucker mischen. Eines Eiweiß für den Guss beiseitelegen.

Vollmilch 750 Mililiter • Vanilleschote 1 Stück • Zitronen Schale 1 Teelöffel

Im Topf langsam Milch mit Körnchen der Vanilleschote und Zitronenschale erwärmen.

Wenn Milch schon warm wird und Dampf bildet sich schon, schrittweise vorbereitete Eier mit Zucker mit einem Wedel dort beimischen.

Glattes Mehl 100 Gramm

Schrittweise Mehl durch einen Passiersieb hineinmischen. So weitermachen beim ständigen Umrühren, bis dickflüssige Creme fertig wird.

8. Zubereitung von Guss

Eiweiße 1 Stück • Puderzucker 100 Gramm • Zitronensaft 1 Esslöffel

Für den Guss Zucker mit Eiweißen und Zitronensaft ausschlagen.

9. Zusammenbauen

Auf den Boden zuerst eine Schichte Teig geben und anschließend abgekühlte Creme darauf antragen. Danach so weiter machen und Teigschichten mit Cremeschichten immer wechseln.

10.

Als die letzte wird die Teigschichte. Teig sollte so viel als möglich abgeglichen worden, damit der Guss nicht abläuft. Mit dem Zitronenguss den ganzen Kuchen begießen.

11. Schokolademuster

Schokolade zum Kochen 20 Gramm • Vollmilch ½ Deziliter • Zucker 1 Teelöffel

Aus Bitterschokolade, Milch und Zucker dicken, aber auch nach dem Abkühlen, flüssigen Guss vorbereiten.

12.

Den Guss mit abgekühlter Schokolade verzieren. Mit einer Spritze Linien in den Guss machen.

13.

Mit einem Stocher diagonalen Zug machen und so ein schnabelförmiges Muster formen.

14. Servieren

Nach der Ablagerung mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kann man den Kuchen leichter schneiden… aber wer wurde so lange warten 

Guten Appetit!