Rhabarber Cremeschnitten

1. 

Eiweiße 4 Stück • Salz 1 Prise

Eiweiß steif schlagen.

2. 

Eigelb 4 Stück • Zucker 80 Gramm

Eidotter mit Zucker schaumig rühren.

3. 

Wasser 50 Mililiter • Sonnenblumenöl 50 Gramm • Kakaopulver 1 Esslöffel

Öl, Wasser und Kakao einrühren.

4. 

Weizenmehl griffig 60 Gramm • Vollkorn Roggenmehl glatt 40 Gramm • Natron (Speisesoda) 1 Teelöffel

Mehle mit Speisesoda und Eiweißschnee wechselhaft zu Eigelben zugeben.

5. 

Butter • Weizenmehl griffig

Teig auf Backblech (30x20 cm) mit Butter eigefettet und Mehl ausgestreut gießen.

6. 

In der vorgeheizten Backröhre bei 200°C ca. 15 Minuten backen.

7. 

Rhabarber 250 Gramm • Zucker 125 Gramm

Rhabarber putzen, fein schneiden und in einen Topf legen. Zucker zugeben und zerkochen.

8. 

Vollmilch 400 Mililiter • Speisestärke 65 Gramm

Maisstärke in Milch vermischen.

9. 

Zu Rhabarber zugeben und kochen bis dick.

10. 

In kaltem Wasserbad kühlen lassen, oft rühren (nicht bis kalt).

11. 

Butter 200 Gramm

Butter ..

12. 

Quark weich fein 250 Gramm

...und Quark einrühren.

13. 

Tortenboden aus dem Backblech auskippen...

14. 

...und mit Füllung schmieren. Glätten.

15. 

Schlagsahne (30-33%) 500 Mililiter • Sahnestreif 2 Packung

Schlagsahne steif schlagen …

16. 

Schlagsahne auf die Füllung schmieren.

17. 

Schokolade 85%

Mit geraspelter Schokolade dekorieren. In Kühlschrank für mindestens 2 Stunden legen.

18. 

In Schnitte schneiden.