Entensuppe

1. 

Olivenöl 2 Esslöffel • Entenkeulen 800 Gramm

Im Öl 10 Minuten beidseitig braten. Entenschenkel braun anbraten. Schenkel vom Öl herausnehmen, auf den Teller geben.

2. 

Zwiebel 250 Gramm • Paprikaschote 80 Gramm

Fein gehackte Zwiebel im Bratsaft aus Schenkeln in großerem Topf braun anbraten. Geschnittenen Paprika zugeben.

3. 

Kartoffeln 150 Gramm • Wasser 2 Liter • Pfeffer schwarz gemahlen ½ Teelöffel • Salz 1 Teelöffel • Lorbeerblatt 1 Stück • Neugewürz ¼ Teelöffel • Paprika edelsüß 2 Teelöffel

Vorgebratene Schenkel und klein geschnittene Kartoffeln in den Topf zurückgeben. Mit Wasser übergießen, würzen und bedeckt bei geringen Hitze 30 Minuten kochen lassen.

4. 

Karotte /Möhre 250 Gramm • Petersilie mit Kraut 250 Gramm

In Halbringe geschnittene Möhre, Petersilie und geschnittenes Petersilienkraut in den Topf geben. 30 Minuten lang weiterkochen.

5. 

Champignons 250 Gramm

Entenschenkel aus der Suppe rausnehmen und Fleisch vom Knochen nehmen. Klein schneiden und zurück in den Topf geben. In Viertel geschnittene Champignons zugeben und letzte 30 Minuten kochen lassen.

6. 

Bevor die Suppe gar ist, salzen oder pfeffern. Mit Joghurt oder Sauerrrahm und frischem Petersilienkraut servieren.