Hausgemachte Pfannkuchen

1. 

Kartoffeln 1 Kilogramm

Kartoffeln im Wasser weich kochen. Sie sollten nicht zu hart sein und sollten nicht zerfallen. Gut abkühlen lassen. Es ist deshalb besser die Kartoffeln am Tag vor der Vorbereitung von Pfannkuchen zu kochen.

2. 

Kalte Kartoffeln schälen und in tiefere Schüssel fein reiben.

3. 

Glattes Mehl 300 Gramm • Salz

Mehl, etwa Salz zuschütten und kneten.

4. 

Den Teig auf ein bemehltes Brett umlegen und weiter kneten. Wenn es den Anschein hat, dass der Teig fertig, fein und kompakt ist, bilden wir eine Walze mit der Länge etwa 45 cm. Die Walze in die 2,5 cm lange Stücke schneiden.

5. 

Jedes Stück zu einem Pfannkuchen mit Durchmesser von 22 cm nach und nach auf einem bemehlten Arbeitsbrett ausrollen.

6. 

Auf einer heißen Stahlplatte braten, da es zu Hause aber keine gibt, ist eine heiße Keramikpfanne die beste Möglichkeit. Natürlich, trocken braten. Den Pfannkuchen leicht bestäuben und in die Pfanne legen. Kurz braten...

7. 

...und umwenden. Von anderer Seite braten. Wenn Teig gut verarbeitet wurde, sollte sich der Pfannkuchen während des Bratens aufblasen, deshalb drücken wir ihn fein mit dem Pfannenwender. Den Pfannkuchen auslegen, angebranntes Mehl mit Papiertuch reinigen und weiteren Pfannkuchen braten.

8. 

Entenschmalz • Butter • Schweine Schmalz

Den gebratenen Pfannkuchen mit zerlassenem Entenfett oder Butter mit ein bisschen Schweinefett von einer Seite bestreichen.

9. 

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Die Pfannkuchen auf sich legen. So wird untere immer von oberer Seite eingefettet. Warm halten. Wenn die Pfannkuchen vor einem Tag zubereitet wurden, werden sie in Folie im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Servieren auspacken und bedeckt im Backrohr aufwärmen.