Gedünstetes Weißkraut

Gedünstetes Weißkraut servieren wir als Beilage zu gebratener Ente oder gebratenem Schweinefleisch. Wenn wir bei der Zubereitung den Zucker karamellisieren lassen, wird das fertige Gericht, abhängig von der Stufe des Karamellisierens, immer eine andere Far

Koch

Dada

Portionen

Portionsgewicht

356 g

Energie pro Portion

157 kcal

Zubereitungszeit

50 min.

Schwierigkeit

Niedrige

Kategorien

Gemüse Beilagen › Glutenfrei › Laktosenfrei › 53 Saison Wirsingkohl (weiß, rot) ›

Zutaten


Blatt Kohl	1600 464	Gramm kcal
Essig	4 26	Esslöffel kcal
Kümmel - zerdrücken	1 17	Teelöffel kcal
Salz	2 0	Teelöffel kcal
Sonnenblumenöl	20 180	Mililiter kcal
Wasser	100 0	Mililiter kcal
Zucker	2 121	Esslöffel kcal
Zwiebel	300 132	Gramm kcal

Rezept

1. Schneiden des Weißkrauts

Blatt Kohl 1600 Gramm

Aus der Oberfläche die beschädigten Blätter entfernen und unter fließendem Wasser gut waschen. Das Weißkraut trocknen und vierteln. Dann in dünne Scheiben schneiden (den Strunk nicht schneiden). Beim Schneiden das Weißkraut immer so drehen, dass der Strunk ungeschnitten bleibt.

2. Zubereitung der Zwiebel-Karamell Grundlage

Zwiebel 300 Gramm • Sonnenblumenöl 20 Mililiter • Zucker 2 Esslöffel

Zwiebel schälen und klein hacken. In einem tiefen Topf etwas Öl heiß werden lassen, die Zwiebel dazugeben und leicht anbraten, zugedeckt ein bisschen dünsten lassen. Vorsicht, die Zwiebel darf nicht anbrennen. Zucker dazugeben und unter ständigem Rühren auf gewünschte Farbe karamellisieren lassen.

Salz 2 Teelöffel • Kümmel - zerdrücken 1 Teelöffel • Wasser 100 Mililiter

In den Topf das fertiggeschnittene Weißkraut, Salz und Kümmel geben. Gut durchrühren. Wenn das Weißkraut trockener und dicker ist (Winterweißkraut) können wir es nach Bedarf mit Wasser untergießen. Dann 20-30 Minuten zugedeckt unter zeitweiligem Rühren dünsten.