Schweineleber im Saft

1. Gleich am Anfang Schweineleber von Häutchen befreien.

Schweineleber 600 Gramm

Schweineleber abwaschen, abtropfen lassen und auf das Arbeitsbrett legen.

2. 

Mit einem scharfen Messer Anfang des Häutchens - Kanälchens in der Schweineleber präparieren. Kanälchen mit Fingern schrittweise herausziehen.

3. 

Nach dem Herausziehen von allen Kanälchen bleibt Schweineleber aus einer Seite wie zerstört. Schweineleber in Scheiben schneiden. Wenn Sie Kanälchen in der Schweineleber lassen, müssen Sie damit rechnen, dass die Kanälchen auch nach dem Dünsten hart werden…

4. Dünsten

Schweine Schmalz 30 Gramm • Zwiebel 150 Gramm

Zwiebel schälen, fein schneiden und im Schmalz glasig anbraten. Schweineleber dazu geben und umrühren bis weißlich wird.

5. 

Senf 1 Esslöffel • Pfeffer schwarz gemahlen ½ čl • Majoran 1 Teelöffel • Paprika edelsüß 2 Teelöffel

Krems zugeben, Pfeffer, Majoran und Paprika beischütten. Umrühren und gleich mit Wasser aufgießen. Unter dem Deckel 25 Minuten dünsten.

6. 

Wasser 200 Mililiter

Im Wasser Stärkemehl zerrühren und Gericht eindicken.

7. 

Wasser 200 Mililiter • Speisestärke 30 Gramm

Schweineleber erst vor dem Servieren salzen, sonst verhärtet.

8. 

Salz